不仅鲜味，卵白质含量高，而且做法简朴，单清蛋黄还可以用做其他配菜的辅料，鸡蛋已经是我们厨房必备的家常菜。下面我来先容一下我最特长的几道炒鸡蛋。一,荷包蛋质料:鸡蛋两个，姜末少许,食盐适量，葱花少许。做法:1.将锅放入少许油烧热 2.放入400毫升清水，同时放入姜末，食盐。

3.待水烧到90度（快沸腾前）将鸡蛋打入汤中，不要搅动，盖上锅盖。4.大火烧沸，然后改文火加热4分钟。5.开盖，加入葱花，起锅即可。

注:做法很好的掩护了鸡蛋的高卵白不被破坏，清淡鲜香，另有淡淡葱姜香味，记得小的时候比力难题，只要在生病的时候才气吃到鸡蛋，妈妈就是这样做的。二,虾皮煎蛋质料:虾皮20克，鸡蛋4个（人少2个就行）做法:1.将油下锅，虾皮下锅炒至金黄（闻到香味）起锅。

注意用小火，因为如果不注意很容易把虾皮炒糊锅。2.将鸡蛋打碗里搅拌匀称，然后倒入虾皮,放入少许盐，（如果是2鸡蛋可以不用放盐，因为虾皮是咸的）将虾皮盐搅拌匀称，备用。3.将锅放入热油，调至小火，然后倒入鸡蛋，躺平，注意不要糊锅。4.鸡蛋煎至金黄后翻面再煎，两面煎到金黄即可出锅。

注:此菜特色是，吃过之后唇齿留香，是一道开味小吃，也是下酒名菜，特推给酒友们。三,荞头煎蛋质料:.鸡蛋3个，荞头半斤（带叶最好），食盐适量。做法:1.将教头洗净，头斜切小片，叶子切花。

2.将锅烧热，放入教头（不用放油），炒至8分熟（教头开始变软，头不容易熟，叶子晚点放）注意用小火。然后起锅。3.将鸡蛋打到碗里搅拌匀称，教头在碗里放入适量盐搅拌匀称，然后跟鸡蛋搅拌在一起，备用。

4.将锅下油烧热，然后将搅拌匀称的鸡蛋倒入锅中躺平，煎至金黄后翻面。5.两面金黄即可出锅。

注:这道菜特色是教头与鸡蛋的鲜香混淆，形成特有的鲜香，让人回味无穷，是一道老小皆宜的家常菜。四,香椿炒鸡蛋质料:鸡蛋2个，香椿半斤左右，食用盐适量。做法:1.将锅中放入清水，烧热，放入香椿，盖上锅盖（这一历程我们叫做燎熟，湘西土话）2.香椿熟了（全变色，变软即可），捞出清洗洁净，然后切碎，放入食盐跟鸡蛋一起搅拌匀称。3.将锅下油烧热，然后将鸡蛋香椿倒入锅中翻炒。

4.少许鸡蛋有煎黄最好出锅，注，本菜特色是香椿的特色香味，混淆鸡蛋的香，所以鸡蛋不宜放多以免盖过香椿的味道，失去了此菜的特色。

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