到了周五，花儿上午用了不少时间回复粉丝的问题，不少朋侪都在询问我关于炖菜的食谱。究竟马上就要进入11月，初冬也很近了。

现在无论南北方，降温后在没有暖气的日子里，都是相当难过。这时候周末来顿小暖锅，日常做些适口炖菜，热乎乎地吃下去，饱腹又舒心。

所以今天花儿就和朋侪们分享几道炖菜的做法，搭配富厚，口感醇香，周末外出磨炼、三五挚友聚会，等回来后也做上一盆诱人的炖菜，好好犒劳自己。【海带笋干炖肉】做炖菜，北方人很喜欢放入土豆、海带、胡萝卜一类的，而南方的朋侪则多用笋干，所用食材虽差别，但同样的好吃。花儿这道海带笋干炖肉，食材十分富厚，除了五花肉，有芽菜、笋干、海带三种，很好地平衡了油腻的口感，吃起来绵香适口。尤其是营养富厚的笋干，富含膳食纤维和矿物质，常食对身体大有裨益。

食材准备：五花肉一斤笋干2大片海带150克黄芽菜100克葱段姜片适量八角、香叶少许食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐做法：1、2大片笋干剪成段，浸泡在凉水中，或许2小时左右泡软。2、干海带洗净泡发，切成段后打成海带结。

3、黄芽菜择去尾部，洗净沥干水分，准备少许的八角、香叶和适量葱段姜片。4、炒锅内放入适量食用油，放入少许冰糖融化，接着倒入五花肉段，来一勺料酒爆香后再倒入备好的香料和葱段姜片。

5、倒入泡软的笋干，加入半小勺的老抽，2大勺的生抽，翻炒匀称后倒入没过食材3厘米左右的温开水。6、煮沸后尝尝汤汁酌情放盐，保持中火先炖20分钟，接着放入海带结。7、再炖10分钟后加入黄芽菜，转大火炖5分钟关火即可。【香菇土豆炖鸡爪】鸡爪做成脆爽的泡椒凤爪是鲜味的下酒席，而炖的软烂酥香，同样适口。

做成炖菜的鸡爪，口感糯香糯香的，满满的胶原卵白，做做配菜的营养香菇和绵香土豆块，更是常见的下饭食材，这样一道炖菜端上桌，米饭都能多吃一碗。食材准备：鸡爪500克土豆2个鲜香菇5朵剁辣椒一大勺葱段姜片适量食用油、料酒、生抽、糖、盐做法：1、鸡爪先用厨房铰剪将指甲去掉，斩成大段。2、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入鸡爪，再来适量料酒和一大勺剁辣椒爆香。

3、接着放入葱段姜片和2勺的生抽，炒匀后倒入土豆块，保持中火先炖15分钟。4、时间到了，汤汁也收了一半了，再倒入香菇，这时候尝尝汤汁，酌情放盐，再炖10分钟。口感咸鲜微辣，特别下饭。

【鸡腿炖时蔬】做诱人的炖菜，怎么能少得了鸡腿呢？鸡肉嫩滑多汁，口感香滑，相比于猪肉，价钱更是实惠，这道鸡腿炖时蔬，朴实的家常味道，却也是米饭不能少蒸的炖菜之一。食材准备：鸡腿3个豆角300克大土豆一个葱段姜片、八角、香叶、丁香食用油、料酒、生抽、蚝油、糖做法：1、3个鸡腿洗净后斩成大块，在滚水中焯3分钟去除浮沫，捞出备用。2、炒锅内放入少许食用油，烧热后倒入葱段姜片、3个八角、2片香叶、2个丁香（没有可以不放）炒香。

3、接着放入焯好的鸡腿肉，来一大勺料酒爆香。4、放入一大勺蚝油、两大勺生抽调味调色，翻炒匀称。5、倒入切块的土豆、切段的豆角，倒入将将没过食材的温水，煮沸后凭据汤汁，酌情放糖和盐。6、保持中火炖20分钟左右，留少许汤汁味道更好。

【垮炖胖头鱼】到了秋冬季，经常吃鱼，不仅可增补足够的卵白质和矿物质，热量更低，味道也鲜美。炖的鲜美的胖头鱼，汤汁泡饼很是诱人，这道加入酱的垮炖做法，就是极为家常的一种做法，好吃又简朴。食材准备：胖头鱼鱼头一个葱段姜片、料酒、盐（腌制鱼头）郫县酱、黄豆酱各一大勺葱段姜片蒜瓣适量八角、香叶食用油、料酒、生抽、老抽、盐做法：1、胖头鱼鱼头一个，清理洁净后放入葱段姜片和适量料酒、一小勺盐，充实涂抹在鱼头外貌，腌制一刻钟的时间去除腥味。

2、炒锅内放入适量食用油，倒入葱段姜片蒜瓣和适量干辣椒，3个八角、少许香叶爆香。3、一大勺的郫县酱和黄豆酱倒入，来适量生抽、一小勺老抽，翻炒匀称。4、放入胖头鱼，倒入没过食材的温水，保持中小火慢炖40分钟。这里火要小，才气炖的汤汁都醇香。

5、40分钟的时候，汤汁还剩余1/4左右，鱼肉极为鲜美，咸香入味。【白菜炖豆腐】邻近冬季，明白菜成了餐桌上的当家菜，凉拌、做馅、炒菜和炖菜皆宜。

口感清脆甘甜的明白菜，更是清热去火、利尿排毒的营养蔬菜，一道家常的白菜炖豆腐，炖出暖暖的家常好味道。食材准备：明白菜叶5片猪肉100克北豆腐一块葱末姜末少许蒜2瓣、干辣椒5个八角、香叶少许食用油、料酒、生抽、盐做法：1、5片白菜叶洗净切段，100克的猪肉切片，400克左右的北豆腐切块，再切少许葱末姜末，干辣椒切段，再准备少许八角，香叶备用。

2、炒锅内放入食用油，烧热后倒入猪肉片，快速翻炒变色，再倒入葱末姜末和辣椒段，来一勺料酒爆香。3、倒入小半勺老抽，适量生抽，调色调味。4、倒入切好的白菜叶，翻炒匀称后盖锅盖焖2分钟，让白菜叶塌秧。5、接着放入豆腐块，倒入一小碗温水，尝尝汤汁，酌情放盐。

6、保持中火，炖15分钟。炖到10分钟的时候，2瓣蒜切蒜末放入，这样炖菜更香。【小黄鱼炖豆腐】今天和大家分享的最后一道食谱，是小黄鱼炖豆腐，鱼肉的鲜美和豆腐的软滑，相得益彰。

小火慢炖中，小黄鱼的鱼刺都炖的软烂，端上桌特别受接待。食材准备：小黄鱼5条北豆腐一块香菜2根葱段姜片蒜片、干辣椒适量食用油、料酒、生抽、老抽、盐做法：1、小黄鱼去除内脏，清洗洁净后加入少许料酒和盐，腌制10分钟，时间到了用厨房用纸沥干水分。2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎至两面金黄，捞出备用。3、另找一个洁净炒锅，烧热后放入备好的香料和葱段姜片蒜片等爆香。

接着倒入小黄鱼，来一勺料酒、2大勺生抽、半小勺老抽和少许盐调味调色。4、倒入没过食材的温开水，先盖上锅盖中火炖10分钟。

5、接着倒入豆腐块，再继续炖15分钟。6、炖煮历程中，用锅铲轻轻推动豆腐，不粘连即可。25分钟左右，汤汁剩余1/3左右，临出锅的时候，撒上切段的香菜，更增香气。【花儿的美食厨房】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威治理机构克劳瑞签约媒体人多档美食节目特邀嘉宾。

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