桃酥大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！不知道最近刮的什么风，感受将帮友的怀旧情结都刮起来了，有许多帮友都在纷纷询问阿涛桃酥的做法。桃酥，一款南北皆宜的传统特色小吃，一款能够勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜，而且存放时间长，还不易变质，难怪大受接待。

说起来，制作桃酥的质料很简朴很常见，做法也不庞大，但就是这样也难倒了不少人，既然帮友有兴趣，阿涛试了20多个方子，终于找到了最好吃的，快做起来吧！质料份量：15块黄油 108g细砂糖 72g蛋黄 2其中筋面粉 153g玉米淀粉 27g盐 1g泡打粉 3g小苏打 2g黑/白芝麻 适量历程1、将108g黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指揭穿的水平。2、先将黄油打散，然后放入72g细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，制止接着打发细砂糖飞溅。

3、电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。4、分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充实打发，再加入下一次。

注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出往返温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。

5、加入蛋黄打发后的黄油，体积越发蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。6、将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打，全部混淆匀称。

7、然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类质料混淆的越发匀称，同时裹挟更多的空气，资助桃酥更酥脆。8、将面团翻拌匀称，哪怕面团看起来还是有些粗拙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过分翻拌，否则会影响桃酥的口感。

9、桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简朴搓发展条，也不用过于匀称。10、然后将面团支解成25g一个剂子。分禁绝，就用电子秤一个个称。11、用掌心将所有剂子搓成球。

12、放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都市影响烘烤的详细时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。

13、用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。14、取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。

注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。15、撒一些白芝麻或黑芝麻举行装饰。16、送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。

17、桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤历程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发动员点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。18、刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。Tips1、如果不喜欢黄油味，或者更喜欢怀旧的口感，可以把黄油等量换成猪油，做法是一样的。

2、小苏打不是食用碱，不行以被替换。3、每小我私家烤箱都差别，方子温度时间仅供参考，要注意视察上色状态，凭据实际情况灵活调整出炉时间。4、桃酥放凉后需要连忙密封，可生存1个月。

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