我今天之所以发这款五香牛肉的配方，是因为昨晚受到了一位朋侪的“谴责”，昨晚去一位多年挚友家做客，他们两口子也一直在读我的文章，一是喜好美食，再一个也是作为朋侪之间的一种看护。酒过三巡，菜过五味，朋侪提了一个意见，说我发的那些配方，虽然一看就很专业，而且是用心做的，可是从他们作为读者的角度来说，感受受众面比力小。因为商业配方和家用配方是纷歧样的，我发的许多配方内里，都是香料十几种，然后另有一些专业的配比理论等等。

可作为一般家庭的美食喜好者，对这些就有些望而却步了，究竟做美食谋划的人还是少数，朋侪指着他家厨房的调味台说，你看一般的家庭厨房那里会备那么多香料，给整些简朴的我们能用的不行吗？那么就受人之托忠人之事，我正好记得一本儿90年月初的菜谱上有一个五香酱牛肉，那内里只用香料5种，还是比力常见的，这个应该就是朋侪所说的家里能用的了。而且在我分享的这些老配方里，往往都是挑一些在技术上有些小窍门，可以让我们借鉴的方子，这个内里同样也有这一部门。

先说说这个配方：原料：牛腱子肉5斤调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜块100克，芹菜125克。Cnnamon 枝，八角工艺做法：取长方形牛肉1块，用盐重复揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季适当延长；将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗洁净，放在滚水中浸泡几分钟洗净血污，切成大块儿；牛肉放冷水锅中，加酱油、白糖和拧成把的芹菜，以及香料包、姜块旺火烧开，撇去浮沫；将汤汁和谐成酱红色，移至微火慢煮两小时，取出芹菜，再煮两小时（中间需将主料翻动一次），待酥烂时收浓汤汁，涂抹在牛肉外貌既成。特点，五香味厚 口胃浓郁这里边首先是牛肉的前期处置惩罚有一个用盐充实揉搓之后的腌制历程，然后焯水是在滚水里泡一下，再切成大块儿。

另外就是用芹菜来作为蔬菜香料辅助调味，这是一个小窍门，小我私家感受效果不错，因为这种方法以前我在做牛肉的时候用过。而且建议使用的时候，最好是用那种带根的香芹，感受它的香味比一般芹菜更为浓郁一些，然后我们说这个香料组，以我的小我私家履历来说，感受对于5斤牛肉的话，所用的香料总量是86克左右，有些偏多。而香料太多就会抢味，固然也可能是一种气势派头，就是以这些香料来突出那种浓郁的五香味，这个看小我私家喜好吧，如果担忧香料味浓，可以适量淘汰。

以我们一般的使用履历来说，在香料质量过关的情况下，香料总量占食材总量的1.5%左右比力合理，5斤牛肉的话或许就在35~40克之间较为合适，这一点供大家参考。另外如果大家不习惯这种五香味浓郁的气势派头，我可以再提供一种配比：小茴香20克，花椒16克，八角8克，红蔲6克，丁香0.6克。

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